Класическото тесто за кнедли на основата на вода и брашно често се проваля в най-важния момент – при варенето.
Тънкото „ухо“ се разкъсва лесно, изпускайки целия сок, или става твърде плътно и гумено, според кореспондент на .
Изход има и той идва от азиатската кухня, където такива обвивки се ценят заради своята здравина и еластичност. Става въпрос за метода „гореща вода“, който коренно променя структурата на глутена.
Снимка:
Когато изсипете почти вряща вода (около 80-90 градуса по Целзий) в брашното, протича процесът на глутенизация на нишестето. Протеините на брашното се денатурират и губят способността си да образуват дълги, еластични вериги, както при традиционното тесто.
Вместо това се образува по-къса и по-гъвкава мрежа, която придава на тестото специални свойства: то става много еластично при формоване, но почти не се разкъсва при готвене. Това тесто се разточва на много тънък пласт без ни най-малко съпротивление, не се отдръпва и не изисква засилено брашно на масата.
Приготвянето на кнедли е удоволствие, краищата им се слепват идеално дори без допълнителна вода. А когато се сварят във вряща вода, запазват формата си, не се вмирисват и остават приятно дъвчащи, но не и „дъвкани“.
Важен нюанс – месете го бързо и внимателно, за предпочитане с лъжица или шпатула, за да не си изгорите ръцете. Първо смесете брашното с вряща вода и едва след това, когато масата се охлади малко, добавете сол и, ако е необходимо, лъжица растително масло за допълнителна еластичност.
Омесете го до гладкост, но не за дълго, и не забравяйте да го оставите да почине под домакинско фолио, за да се разпредели окончателно влагата. Опитайте този метод за домашно приготвени кнедли, кнедлички или дори хинкали.
Ще се изненадате колко различно се държи познатият процес. Кнедлите се получават чисти, с тънка, почти прозрачна обвивка, която пази сочния пълнеж на сигурно място вътре.
Това не е просто рецепта, това е различен подход, при който тестото не е просто черупка, а пълноценна част от хармонията. Методът изисква известни умения, но е много по-прост, отколкото изглежда отстрани.
Той е идеален за съвместно моделиране с деца – тестото е послушно и не капризничи. А резултатът ви кара да вярвате, че сте достигнали някакво тайно ниво на майсторство в домашното готвене.
Вашите кнедли ще престанат да бъдат скромен полуфабрикат и ще се превърнат в повод за законна гордост.
Прочетете също
- Как да направим перфектни палачинки: защо тестото трябва да престои и какво се случва с него през този половин час
- Защо бульонът трябва да се остави да се охлади на котлона, а не в хладилника: бавният път към кристалната чистота
