Всеки, който някога е месил тесто за палачинки, се е сблъсквал с изкушението веднага да излее първата порция върху тигана.
Понякога се получава добре, но почти никога перфектно, съобщава кореспондентът на .
Тайната на гладките, тънки палачинки с ажурни дупки често се крие не в умението, а в това да оставиш купата настрана и да се погрижиш за собствените си работи. Половин час почивка върши чудеса с тестото.
Снимка:
По това време се случват две важни неща. Първо, микрочастиците на брашното окончателно набъбват и се свързват с течността, а глутенът се успокоява.
Тестото става по-еднородно и еластично, престава да бъде „бодливо“ и да се разкъсва при разтягане. На второ място, ако сте използвали сода за хляб или закваска, започват да работят газови мехурчета, които след това създават известната пореста структура.
Отпочиналото тесто се разстила по-лесно и по-тънко върху тавата, не се слепва и не изисква добавяне на допълнително брашно. Ще усетите разликата още при първата си палачинка – тя ще бъде кръгла, равна и удобна за обработка.
Освен това през това време изчезва влажният аромат на брашното, който може да развали впечатлението дори от най-красивите екземпляри. Непосредствено преди пърженето тестото трябва да се разбърка внимателно отдолу нагоре, без да се разбива, за да не се „раздвижат“ мехурчетата.
Често на повърхността ще се образува по-дебел слой, а на дъното ще се натрупа течност – просто съединете двете с леко разбиване. Консистенцията трябва да наподобява течна заквасена сметана, а ако ви се стори прекалено гъста, можете да добавите една-две лъжици вода или мляко.
Понякога тестото може да изглежда малко по-гъсто след почивката и това е нормално. Не бързайте да го разреждате, а първо опитайте да изпечете една палачинка.
Има вероятност тя да се получи точно такава, каквато трябва да бъде. А ако нещо не е наред, винаги можете да коригирате консистенцията.
Тази проста стъпка – подправянето – елиминира повечето проблеми и превръща печенето на палачинки от лотария в предвидим и приятен ритуал. Следващия път, когато замесите тестото, покрийте купата с кърпа и се заемете с рязане на плънката или с подреждане на кухнята.
Оставете я да стои на топло, докато си подсвирквате мелодия. След това просто наблюдавайте как на скарата ви се раждат една по една гладки, дантелени палачинки. Това е малка награда за търпението ви и се изяжда за нула време.
Прочетете също
- Защо бульонът трябва да се остави да се охлади на котлона, а не в хладилника: бавният път към кристалната чистота
- Какво се случва, ако добавите сода за хляб при готвене на зелени зеленчуци: науката за цветовете, която не ви разказват в училище
