Изглежда, че всичко е направено според рецептата, но тестото упорито залепва за ръцете ви, което прави процеса труден.
Въпросът често не е в пропорциите на брашното и водата, а в неотчетената влажност на самия въздух, която може драстично да промени поведението на съставките, според кореспондента на .
В дъждовен ден брашното поглъща влагата от атмосферата още преди да се срещне с течността и тестото изисква различен подход. Опитните пекари винаги оставят малко количество течност „в резерв“, като я наливат постепенно и преценяват консистенцията.
Снимка: Pixabay
За да запазите вече замесеното тесто, помага не лекомисленото добавяне на брашно, което ще го направи стегнато, а петнадесетминутната почивка под кърпа.
През това време хидратацията ще завърши равномерно и глутенът ще стане по-управляем. С това тесто трябва да се работи върху леко намаслена повърхност, а не върху поръсена с брашно.
Ще се изненадате как от лепкавата буца може да се получи еластична, податлива основа.
Прочетете също
- Как да съхраняваме доматите, за да не загубят вкуса си: грешка, която всеки прави
- Какво се случва, ако залеете лука с вряла вода преди мариноване: измамно прост трик
