Изкушението да отрежете филийка от все още топъл, ароматен хляб направо във фурната е почти неустоимо.
Този толкова естествен за гладния човек акт обаче сериозно уврежда самата структура на трохите, като прави следващите филийки влажни и лепкави, твърди кореспондентът на .
Във вътрешността на прясно изпечения хляб парата продължава да се движи активно и процесът на желатинизация на нишестето, което трябва да се стабилизира. Рязането с горещ нож нарушава тази деликатна структура, като смачква порите, които не са имали време да се стегнат, и освобождава излишната влага директно в трохите.
Снимка:
След като изчакате пълното, спокойно охлаждане на скарата, получавате съвсем различен продукт – с чисти пори, еластичен и идеално нарязан на равни, чисти филийки.
Тази пауза не е просто формалност, а последният и най-важен етап от печенето, който се извършва извън фурната.
Търпението ще бъде възнаградено не само с перфектна текстура, но и с това, че хлябът ще се запази свеж за по-дълго време.
Прочетете също
- Какво се случва, ако варите картофи в месен бульон: трик за луксозен вкус
- Как да направим салатата хрупкава след дресинг: забравен принцип на готвачите
