Солта отдавна не е само минерална подправка, а се е превърнала в пълноправен участник във физичните и химичните процеси в кухнята.
Способността ѝ да подсилва вкуса е само върхът на айсберга, а истинската магия се случва, когато действа като модератор в привидно безнадеждни кулинарни ситуации, смята кореспондентът на .
Ако сте пресолили супата или соса си, не изпадайте в паника и не го разреждайте с вода. Просто пуснете в тенджерата няколко сурови картофа, нарязани на едри филийки, и ги сварете за десет минути.
Снимка:
Нишестената месеста част на картофите, подобно на гъба, ще поеме излишната сол, след което филийките просто трябва да се отстранят – балансът на вкуса ще се възстанови, без да се губи концентрацията на бульона. Солта може да ви спаси и ако случайно прекалите с подправянето на дадено ястие.
Добавете една чаена лъжичка захар, която няма да направи ястието сладко, но ще омекоти агресивната жилка на пипера, действайки като своеобразен буфер. Солта и захарта в този дует работят за прецизиране на вкусовите възприятия, като едната неутрализира излишъците на другата.
Същото вещество помага на белтъците да се разбият на по-стабилна и по-висока пяна. Щипка сол, добавена към белтъците преди разбиването, стабилизира структурата им и меренгът или бисквитката ще бъдат идеално въздушни.
Тук солта действа на молекулярно ниво, за да организира протеините. В случай че млякото е започнало да се вкисва, но все още не се е съсирило, то може да се запази за печене, като се добави щипка сода за хляб.
Но именно солта, която се добавя към такова мляко при приготвянето на палачинки или кексове, напълно неутрализира евентуалния неприятен вкус, като го прави незабележим. Тя маскира фоновите нотки, като позволява на основния вкус на ястието да излезе на преден план.
Дори горчивият вкус на презрелите краставици може да се коригира, като се накиснат в студена вода с лъжица сол за половин час. Солта ще извлече част от горчивината заедно с течността и ще освежи вкуса на зеленчуците.
Същият метод се прилага и при леко увехнали зеленчуци, които изглеждат много по-жизнени след солена баня. Солта в ролята на кулинарен дипломат е най-доброто средство за управление на вкуса.
Тя не е просто солена субстанция, а инструмент с дълбоко разбиране на химията на храните. Присъствието ѝ в кухнята е необходимо не само за осоляване, но и за коригиране, балансиране и разкриване на истинския характер на храните.
Прочетете също
- Защо аспиринът не се крие само в аптечката: бели противовъзпалителни таблетки за дома
- Когато свещта спре да свети: спомен за восък за топлина и практичност
