Пърженето на лука до златисто е основен, но често досаден процес, при който парчетата или изгарят, или остават сурови.
Малка шепа брашно, в която трябва да потопите нарязания зеленчук, преди да го изпратите в тигана, решава няколко проблема наведнъж, според кореспондента на .
Тази стара техника от европейската кухня заслужава да се завърне във всяка кухня. Покритието от брашно действа като изолационен слой, който предпазва деликатната структура на лука от суровото въздействие на горещата мазнина.
Снимка:
Тя спомага за равномерното разпределение на топлината, като позволява на резените лук да се затоплят отвътре, докато отвън се образува хрупкава коричка. Брашното също така активно свързва отделените сокове, като не им позволява да се изпарят бързо и да загорят.
В резултат на това лукът се карамелизира, а не се запържва, като става сладък, мек и златистопрозрачен по цялата си дебелина. Важно е лукът да не се поръсва в тигана, а да се оваля в малко количество брашно, като излишното се изтръсква.
Направете това непосредствено преди готвенето, за да няма време брашното да се навлажни. Загрейте олиото малко по-високо от обикновено, тъй като брашното на прах ще започне да действа веднага.
Ще забележите как лукът придобива по-бързо перфектния цвят и не се нуждае от постоянно разбъркване. Тази неусложнена стъпка превръща една рутинна операция в предсказуема и винаги успешна, а готовото ястие получава вкусна основа с дълбок, орехов цвят.
Прочетете също
- Как да готвите във фолио, за да не получите вкус на варено: митът за херметичността
- Какво се случва, ако предварително смесите извара с мед: грешка, която много хора допускат
