Много хора са се сблъсквали с досадната ситуация, при която привидно прясното мляко изведнъж се превръща в люспи, когато е едва в чашата със сутрешното им кафе.
Обикновено за това се обвинява качеството на продукта, но причината по-често се крие в тънкостите на температурата и киселинността, които лесно могат да бъдат заобиколени, съобщава кореспондентът на .
Горещото, но неварено мляко има нестабилна структура, особено ако е загрято само до състояние „почти вряло“. Млечните протеини, казеините, са чувствителни към внезапни промени в околната среда, а прясно свареното кафе съчетава висока температура и естествена киселинност.
Снимка:
Това е двоен удар, който води до незабавна денатурация. Решението е измамно просто: или млякото се загрява по-силно до леко кипване, което стабилизира протеините, или се използва мляко със стайна температура.
Варенето променя структурата, като я прави по-устойчива на кофеиновата киселина, а студеното мляко има време да се смеси, като постепенно се затопля в напитката. Експериментирането с различни температури си заслужава петте минути, които ще отделите, за да запазите перфектната чаша.
Прочетете също
- Защо лукът трябва да се потапя в брашно преди пържене: трик от забравени готварски книги
- Как да готвим във фолио, за да не получим вкус на варено: митът за херметичността
