Няма нищо по-неприятно от това половин час след добавянето на дресинга внимателно нарязаните пресни зеленчуци да се превърнат в отпусната маса.
Тайната за запазване на текстурата не се крие в избора на сорт краставици, а в правилната последователност от действия, която често се пренебрегва в домашната кухня, съобщава кореспондент на .
Солта и киселината в дресинга са основните врагове на хрупкавостта; те задействат процеса на осмоза, извличайки влагата от клетките. Мъдростта е съставките да се третират поотделно, а не всички заедно.
Снимка:
Доматите, краставиците, билките трябва да се напръскат с олио – то ще създаде тънка хидрофобна бариера. Солта, оцетът или лимоновият сок трябва да се добавят в последния момент, непосредствено преди сервиране.
За салатите, които се приготвят предварително, има друга професионална техника: солта и пиперът се смесват със ситно нарязан лук или чесън в отделна купа, те дават сок и само тази ароматна каша се въвежда в общата маса.
По този начин въздействието на агресивните среди се разпределя по различен начин, без да се унищожават деликатните листа на салатата. Изглежда като дреболия, но именно такива детайли отличават домашно приготвената храна от тази в ресторанта.
Прочетете също
- Защо да оставим тестото да „почине“: тишината, която прави магията
- Защо горещото мляко се съсирва в кафето: наука, която си заслужава да се опитоми
