Когато увиваме риба или зеленчуци в лъскав пашкул, често очакваме ефект на „задушаване“, но резултатът е безвкусна, задушена маса без намек за апетитна коричка.
Според кореспондента на основната грешка е в създаването на напълно запечатана опаковка, която работи по-скоро като мини параход, отколкото като фурна.
Фолиото трябва да помага, а не да задушава продукта. Тайната е да се остави място за циркулация на горещия въздух и контролирано изпаряване на влагата.
Снимка: Pixabay
Не е необходимо да обгръщате краищата в плътна обвивка, създавайки затворено пространство. Много по-ефективно е да се оформи лодка или тава от фолио с високи, но отворени страни.
По този начин сокът няма да изтече, но излишната вода може да се изпари свободно, концентрирайки аромата. Друг чудесен трик е да направите няколко малки дупки в свода от фолио с клечка за зъби, за да може парата да излиза.
Опитайте да поставите парче сьомга или зеленчукови клинове върху лист фолио, леко намазан с олио, и просто свободно покрийте с друг лист фолио, без да запечатвате краищата. Ще се изненадате колко различен ще бъде резултатът: повърхността ще бъде леко зачервена, а текстурата ще остане сочна, но не водниста.Този метод е идеален за печене на деликатни храни, които се страхуват от директна топлина, но заслужават нещо повече от просто сварено състояние. Фолиото ще се превърне от инструмент за задушаване във верен помощник за създаване на сложен вкусов профил.
Прочетете също
- Какво се случва, ако предварително смесите извара с мед: грешка, която много хора допускат
- Защо да слагаме месо върху студен тиган: парадокс, който работи